Puede disfrutar de nuestro queso para untar ERU durante el desayuno, el almuerzo o la cena, pero ¿cómo elaboramos exactamente nuestro queso para untar?
Elaboramos nuestro queso para untar con queso real y para eso se necesita, principalmente, leche. La leche se concentra y pasteuriza. Con la pasteurización se calienta brevemente la leche y, con este proceso, las bacterias se convierten en inofensivas.
El principio del queso
Después de esto, añadimos cuajo y fermento. Las proteínas, las grasas y los minerales se coagulan, haciendo que la leche se espese. La acidificación le aporta al queso un sabor delicioso y se ocupa de que el queso se conserve durante más tiempo. Cuando la leche está suficientemente espesa, la cortamos en pequeños gránulos blancos. Esto se llama “cuajada”. A partir de este momento ya es queso.
Hacer queso
Después presionamos el queso en un barril de queso. A continuación, presionamos el queso y este se endurece. Cuando el queso está bajo la prensa el tiempo suficiente, el queso se pasa a un baño de salmuera. La salmuera atrae la sal al queso; esto proporciona una larga vida útil y más sabor. Al curar el queso durante un máximo de 4 semanas, el queso adquiere un sabor a queso. Después del proceso de curado, el queso recibe una capa protectora de plástico, que previene el moho y la deshidratación. El queso está listo.
¿Pero cómo se convierte en queso para untar?
Molemos el queso elaborado en nuestra fábrica de queso hasta obtener una pasta. Añadimos materias primas, agua y sales de fundido. Si es necesario, mezclamos ingredientes adicionales, como sambal o hierbas para obtener un sabor específico. Todo esto se reúne en una máquina de fundido donde calentamos la mezcla con vapor, hasta que casi hierve. A continuación llenamos las tarrinas y las cerramos con el conocido papel de aluminio ERU. ¿Se ha enfriado la tarrina? ¡Entonces el queso para untar está listo!
