Durante o seu pequeno-almoço, almoço ou jantar pode saborear o nosso queijo fundido ERU, mas afinal como é que ele é feito precisamente?
O nosso queijo fundido é feito de queijo verdadeiro e para tal é necessário sobretudo leite. Esse leite é concentrado e pasteurizado. Durante a pasteurização o queijo é aquecido brevemente, através do qual as bactérias se tornam inofensivas.
O começo do queijo
A seguir juntamos-lhe coalho e levedura. Assim as proteínas, gordura e minerais juntam-se tornando o queijo mais espesso. A levedura dá um gosto saboroso ao queijo e faz com que tenha uma vida de prateleira mais prolongada. Quando o queijo fica suficientemente espesso, cortamo-lo em pequenos grãos brancos. Isto chama-se ‘coalhada’. A partir deste momento é considerado queijo.
Fazer queijo
A seguir deitamos o queijo numa forma. A humidade é exprimida para que o queijo endureça. Depois de o queijo ter estado o tempo suficiente sob pressão apanha um banho de salmoura. Isto faz com que o sal entre no queijo e dá-lhe mais sabor e uma vida de prateleira mais prolongada. Com uma maturação de 4 semanas no máximo, o queijo apanha o seu sabor. Depois do processo de maturação junta-se uma camada protectora de plástico, isto evita mofo e que fique muito seco.
Como obtemos queijo fundido?
O queijo previamente feito é bem moído na nossa fábrica até obtermos uma matéria base. Adicionamos matérias primas, água e sais de fusão. Adicionamos eventualmente também ingredientes extras, tais como sambal ou ervas para dar um paladar específico. Tudo isto é junto numa máquina de fundição onde aquecemos a mistura a vapor até quase ferver. Depois enchemos as embalagens e fechamo-las com a conhecida tampa ERU. E quando a embalagem arrefecer? Nesse momento o queijo fundido está pronto!
