Print
Varkenshaas met cranberry, appel en een romige saus van blauwschimmel kaas
Serveer dit gerecht tijdens een feestelijke gelegenheid en verras jouw gasten met dit varkenshaas recept. Geniet van de heerlijke smaak van ERU Crème au Bleu, cranberry en appel.
35 min- Diner
- ERU Crème au Bleu
- 4 personen
35 min
Diner
ERU Crème au Bleu
4 personenIngrediënten
- 1 kuipje ERU Crème au Bleu
- ½ takje rozemarijn
- 250 gram verse cranberry’s
- 80 gram suiker
- 50 milliliter appelsap
- 2 kleine of 1 grote varkenshaas (circa 600 gram)
- Zout en versgemalen peper
- Zonnebloemolie
- 50 gram boter
- 2 takjes tijm
- 1 à 2 theelepels maïzena
- 2 appels
Benodigdheden
- Appelboor
- Keukengaren
- Kerntemperatuurmeter
- Aluminiumfolie
- Zeef
Voorbereiding| 10 min
- Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen.
- Ris de naaldjes van 1/2e takje rozemarijn en hak grof.
- Doe de cranberry’s, de suiker en de gehakte rozemarijnnaaldjes in een pannetje. Voeg een heel klein scheutje appelsap (of water) toe en verwarm op laag vuur tot alle cranberry’s open geknapt zijn en het vocht is ingedikt tot een saus. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Bereiding| 25 min
- Sla de punt van de varkenshaas een stukje terug en bind vast, zodat de hele haas een gelijke dikte heeft. Wrijf hem in met zout en versgemalen peper.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de varkenshaas aan, circa 1,5 minuut per kant, zodat deze aan alle kanten mooi bruin kleurt.
- Zet het vuur naar middelhoog en voeg 40 gram boter en de helft van de tijmblaadjes toe. Houd de pan schuin zodat je de gesmolten boter steeds over de varkenshaas kunt scheppen.
- Bak de varkenshaas nog circa 5 minuten of tot een kerntemperatuur van 64°C voor een mooie rosé gebakken varkenshaas. Dek de varkenshaas af met aluminiumfolie en laat nog 5-10 minuten rusten.
- Voeg een scheutje water bij de braadsappen van het vlees en roer alle aanbaksels los. Zeef de jus.
- Meng de maïzena met een klein beetje water tot een glad papje en voeg een klein beetje van de gezeefde jus toe.
- Verwarm ERU Crème au Bleu circa 30 seconden in de magnetron in een bakje dat hiervoor bestemd is en roer los.
- Voeg het maïzena mengsel en de verwarmde ERU Crème au Bleu bij de overige gezeefde jus in de pan en verwarm op laag vuur. Roer tot een mooie gladde saus en laat eventueel iets inkoken tot de gewenste dikte.
- Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de appelschijven goudbruin.
- Serveer de varkenshaas met de ERU Crème au Bleu-saus, gebakken appeltjes en de cranberry compote. Garneer met de achtergehouden tijm.
Ingrediënten
- 1 kuipje ERU Crème au Bleu
- ½ takje rozemarijn
- 250 gram verse cranberry’s
- 80 gram suiker
- 50 milliliter appelsap
- 2 kleine of 1 grote varkenshaas (circa 600 gram)
- Zout en versgemalen peper
- Zonnebloemolie
- 50 gram boter
- 2 takjes tijm
- 1 à 2 theelepels maïzena
- 2 appels
Benodigdheden
- Appelboor
- Keukengaren
- Kerntemperatuurmeter
- Aluminiumfolie
- Zeef
